7-ELEVEN商品之定義：由供應商或進口商提供之商品，經商品採購程序引進者稱一般商品。

7-ELEVEN專屬工廠與7-ELEVEN共同研發之18°C、4°C及自助服務區之商品稱為鮮食商品。經7-ELEVEN場評估，自行直接向國外廠商採購進口或委託國內O.E.M工廠從事生產之專賣之商品稱為國際採購及國內OEM商品。提供商品之供應商或進口商都需符合政府規定之合法公司及工廠，並需具備相關證明文件，檢核供應商是否取得相關之品質認證。7-ELEVEN訂定有商品品質保證作業程序，確保商品供貨品質，保障顧客的權益；更特別針對鮮食商品提供之鮮食工廠要求每季進行工廠評鑑、輔導，確保鮮食品質及安全。

訂定原物料檢驗標準並且嚴格執行，包括各類熟品入廠直接組裝之原料以及需加熱後再組裝的原料；檢驗標準含檢驗時的條件如溫度及時間、生菌數、大腸桿菌數、大腸桿菌群、食品中毒病源菌、添加物含防腐劑不得驗出等。還有漂白劑、保色劑等使用範圍及用量限制。

原物料管理部份：訂定有原物料採購規格書以及原物料品質規格書。


針對儲存及待料區注重環境清潔、進貨標示；調理環境的維持，管制藥劑、清潔劑標示及管理，生菜小黃瓜等清洗、消毒，機器及設備徹底清潔；包裝區的徹底消毒、清潔，天花板及空調出口的環境及維持狀況檢查，盛裝熟食的容器及推車的清潔、特別是容器的消毒程序，包裝室溫度維持，各項組裝的標準程序，產品重量抽檢，18度C產品有效日期標示及位置確認，熟食半成品的處理狀況標示等。除此之外，對於製程也有嚴格把關機制，其中包括生食熟食分離避免生熟食交叉污染，每鍋炒料測溫度必須高於85度C並且記錄、對每一批起鍋產品進行測溫動作。對於加工工具也有謹慎的查核包括抹布、所有加工機械設備及零組件、所有容器、輸送帶、物流箱等。為了保持商品的安全及鮮度，嚴格執行溫度管理，區分冷凍、冷藏、鮮食類，分別就驗收時、庫內、全程配送之車溫，均設定標準溫度。

為了鮮食品質的維護，7-ELEVEN不斷有創新的做法出現，尤其是在食材方面，我們努力的是產業的改變，做的不僅是品質篩選的工作而已，更進一步輔導供應商，首創蔬菜截切廠就是最佳的例證，其它如醬油、豆瓣醬等，我們也都要求供應商特製不含防腐劑的調味料，專供7-ELEVEN的鮮食廠使用。

7-ELEVEN的便當是採用台梗八號、九號米，除了指定米的品種、產區之外，還針對米粒的鮮度、碎米比例做嚴格品管，加工廠為了更加精確的檢測出異物殘留度，特別耗資1500萬元購買X光篩檢機。

7-ELEVEN便當裡的主菜幾乎是肉類領軍，為了達到QC200％，7-ELEVEN都是選擇符合CAS標準大廠生產的雞肉、牛肉及豬肉，肉類在調理完成後會直接做真空冷卻、對流冷卻處理，避開細菌易孳生的溫度，讓肉質保持美味和鮮度。


蔬菜、水果易殘留農藥，還有菜蟲、生菌的問題，要做成鮮食販售的難度特別高，為了克服這些問題，不但任何食材都必須從來源就進行控管，同時還要提昇加工技術，因此首創蔬菜截切加工廠，這可是國內前所未有的做法。政府現在也輔導成立一些蔬菜截切廠，確立了蔬菜截切廠是未來的趨勢產業。
關於蔬果的來源，7-ELEVEN雖有契約合作的農家，但要與農民溝通有關蔬果的品質規格要求，其實是件很困難的事，為了要請農家按規定密度播種，並且在一定的高度採收，特別於事前帶農民到門市參觀，讓農民們了解便當裡的蔬菜呈現的模樣，並請農民品嚐7-ELEVEN的便當，這些農民看到自己種植的蔬菜陳列在7-ELEVEN的門市內，農民們心中的感動油然而生，不但提供種植的專業建議，也知道該怎樣配合7-ELEVEN生產適用的蔬果。舉例來說，便當常用的芥藍菜一般梗子都太粗，為了菜梗的規格化，鮮食部要求農民在芥藍菜梗還未變粗前，就要採收，因此對於芥藍菜的種植密度、高度、生長期、種植環境都有嚴格的要求，消費者才得以吃到細嫩的芥藍菜。