【台北訊】隨著小家庭、個人化、高齡化的時代來臨，民眾購物模式改變，引起便利商店與量販超市間的界線更加模糊。而7-ELEVEN「生鮮蔬果門市」彷彿成為便利型超市，截至目前為止店數達1000家，而因為這項變革也讓後端的供應鏈儼然成型！而7-ELEVEN不斷創新推出新結構，自即日起將在21家門市測試推出「哈燒玉米鍋」，讓民眾可以就近吃到現煮的高級水果玉米(售價38元，嚐鮮價35元)與金黃玉米(售價28元，嚐鮮價25元)，展現食物最原始的風味，緊接著自10月27日起更推出「極鮮真空包系列」，首波為綠竹筍(150g/49元)、水果玉米棒真空包(220g/49元)，帶動「生鮮蔬果門市」的蔬果選擇達50種，滿足單身族、小家庭等就近購買、適量消費、省時方便的需求。預估7-ELEVEN此波將引發在地另一波消費轉移，成為7-ELEVEN成長新動能，預計到年底營業額將突破10億元。

除了「哈燒玉米鍋」及「極鮮真空包系列」之外，7-ELEVEN香蕉一年累計銷售量高達3000噸(約1800萬根)，平均每年以倍數成長，顯示創新推出的單蕉、雙蕉的銷售模式確實已改變大眾消費習慣。而跳脫以往在門市販售香蕉，期望兼顧賣相及品質，因此農民會將賣相略差的香蕉以低價銷到中大盤商，因此7-ELEVEN主動與產銷班及農民討論，即日起先在240家門市販售3入的「惜福蕉」 (售價32元)，未來會再陸續推廣到其他門市，期望提醒農特產品無需一昧追求好看的外觀，且更可避免不必要的資源浪費，一舉數得。

7-ELEVEN表示，根據內政部統計，自1990年至2013年，在地老年人口數快速增加1倍，且家庭人口數也減少了近3成，社會結構趨向老年化與小家庭化，消費型態逐漸往精緻、少量多次的模式發展，而隨著大眾健康意識抬頭，再加上生鮮蔬果的需求量逐年增加，7-ELEVEN生鮮蔬果門市以高品質、小規格、便利買等優勢成功吸引消費者前來購買，鎖定生鮮蔬果特有的”回家前、到家前”的消費型態，實體門市多集中在高車流量、高人潮流動的轉運中心、幹道型，還有封閉型住宅商圈。以今年截至目前為止，在水果類別的業績較去年同期成長超過3成，而蔬菜類則成長超過1倍，顯示出在地消費者的生鮮蔬果消費模式正在快速變革，7-ELEVEN也預估今年期望讓生鮮蔬果門市業績成長4成。

為架構7-ELEVEN「生鮮蔬果門市」，這兩年來團隊努力從產、銷兩大面出發，期望做出與超市量販店差異化的作法，因此目前朝向「通路品牌水果」、「虛實銷售通路」、「建立專有安心規格標準」、「創新結構及銷售模式」四大略金策略方向發展，滿足現代消費者對生鮮蔬果的安心感、便利性需求，進而穩定在地農民收入。以「哈燒玉米鍋」及「極鮮真空包系列」的水果玉米為例，堅持採用輸日規格的水果玉米同品種來源，並於日出前黃金4小時內採收完畢，再經過國家級的產銷履歷證明與SPA級的氣泡式清洗流程，並針對不同時段、不同飲食需求推出門市現煮的蔬果小點系列「哈燒玉米」，此外，還有以方便攜帶、拆封即食為訴求的「水果玉米棒真空包」，期望透過不同的商品販售模式，滿足消費者不同時段、不同需求的蔬果攝取。

根據統計，去年7-ELEVEN整體鮮食(包含生鮮蔬果門市)的農產品使用量較前年成長近7成，蔬菜使用量超過2.3萬噸、稻米使用量超過1.8萬噸，佔全年產量的1%，水果需求量高達6千噸，而截至目前為止7-ELEVEN與超過上千位的農民合作、超過200農戶契作，栽種總面積高達600公頃，平均每年需投入近2千萬進行商品檢驗作業。而7-ELEVEN建立的「從產地到餐桌」新生鮮蔬果提案，提供消費者安心的農作物履歷證明、快速的24小時全程保鮮機制，以及便利的5000家門市虛實整合購物平台，滿足現代消費者聰明便利的購物需求。

7-ELEVEN的綠金結構，也就是「生鮮蔬果門市」的四大策略方向，在「建立專有安心規格標準」方面，無論是香蕉或是水果玉米都是嚴選輸日規格，所以在品種、甜度、規格大小上皆在標準之上；在「通路品牌水果」方面，除擁有國家認證外，更透過品牌化作法，增加消費者信賴感與安心感，例如：經過十六道工法的「上等蕉」、經過紅外線掃測5次保證甜度且外觀賣相確認21次的「光波甜」富士蘋果、嚴選輸日規格且擁有產地履歷證明的「哈燒玉米」等都是7-ELEVEN獨有品牌。在「虛實銷售通路」方面，除了在1000家「生鮮蔬果門市」設有4℃生鮮蔬果專區外，5000家門市皆提供基本款蔬果，如好菇道系列、小白菜等，更利用「預購誌」的生鮮蔬果單品預購，且還有虛擬二樓7net與台塑農場合作的蔬菜箱，滿足不同的消費需求。在「創新結構及銷售模式」方面，依據24小時經營型態提案不同時段的蔬果選擇，例如早餐方便食用、補充元氣的上等蕉、中餐飯後幫助消化的水果切片、下午茶點心類的哈燒玉米鍋、晚餐時段買回家輕鬆煮的極鮮真空系列、全天候養顏美容的「優利卡檸檬蜂蜜組合」等。