「鹽麴」在日本正夯、健康美味餐飲風潮的代名詞 7-ELEVEN堅持「使用日本鹽麴」、九款春夏鮮食、健康美味新登場
【台北訊】7-ELEVEN鮮食基本美味升級、健康素材運用的策略奏效！繼引進多國天然起司、日本炒飯/麵專業設備…等美味提升作法後，成功帶動類別成長、緊接著以健康概念，與日本擁有350年釀造技術的「宮釀造株式会社」合作，使用其最具知名度、且具健康益處與提升料理美味的『日本鹽麴』，自12日起將推出「使用日本鹽麴」的涼麵、湯品、便當、炒麵、御飯糰…等5大結構、共九款鮮食。研發團隊將「日本鹽麴」用在湯品調味、肉類醃漬、拌入炒麵醬汁中拌炒…等，讓大家可以不用親自下廚就可以品嘗到使用「日本鹽麴」的各種正餐、輕食，滿足美味健康的用餐需求。7-ELEVEN期望透過引進健康新素材、全新製程、專業設備…等相關作法之下，帶動鮮食再成長，成為大眾便利、專業、美味的鮮食專賣店。
7-ELEVEN耗時半年研發9款獨具特色、符合大眾口味的「使用日本鹽麴」的美味料理，並陸續於4、5月三波段上市，首波即(12)日起共推出5款，包含「麻醬涼麵」、「蒜辣麻醬涼麵」、「日式豬肉味增湯」、「滷排骨便當」與「帝王鮭飯糰」。第二波自4月25日起推出「真飽原味麻醬涼麵」與「真飽香辣麻醬涼麵」，緊接著第三波於5月10日再推出「蔥鹽燒肉便當」與「蔥鹽燒肉炒麵」，全新鹽麴系列售價35～70元不等，從輕食到正餐5大類別(分別為飯糰、便當、涼麵、炒麵、湯品)選擇一次到位。
7-ELEVEN表示，近年來各國餐飲流行趨勢為健康導向，天然食材、烹調方式備受關注，這也是7-ELEVEN的C.I.F.O中的鮮食提案(Food Service)的重點，像是台塑有機蔬菜、現蒸地瓜、真空玉米棒…等之外，更費心到各國尋找高價值、健康美味的食材，期望讓7-ELEVEN的鮮食商品不斷升級，而以此次的「使用日本鹽麴」系列鮮食為例，由於得知近年來鹽麴在日本已是健康美味的代名詞，因此研發團隊便不斷思考如何尋找到最好的「鹽麴」、並將其原汁原味引進，運用在鮮食商品，故費盡心思終於尋找已有350年釀造經驗的「宮釀造株式会社」合作引進『鹽麴』，雙方團隊更共同研發，掌握日本鹽麴的優點與特性，轉化為在地民眾喜愛的口味，開發獨具特色的9款鹽麴美食，並透過3波段式陸續於今年春夏交替之際上市，讓大眾可以不定期品嚐新的鹽麴美食，不出國也能就近享受到日本新餐飲潮流。
鹽麴為300年前日本江戶時代所流傳下來的傳統、天然發酵調味料，單純運用獨有的米麴、鹽、水等自然發酵熟成，其酵素可提升料理的甜、甘、醇，各種文獻研究發現鹽麴對人體健康有益處，在日本廣泛地運用在醃漬魚肉、雞豬肉、蔬菜等，不僅能鎖住食材的多汁感與鮮甜度，更能減少鹽分的使用、使料理風味更加甘醇溫潤，成為許多日本廚師、家庭婦女的人氣調味料。舉凡日本的超市量販、超商、餐廳、甜點專賣店…等，皆可看到許多鹽麴相關商品，甚至書店更有鹽麴料理書籍專區、該素材成為許多談話節目的主題，可見其風行的程度。