【台北訊】平價義大利麵在7-ELEVEN銷售量逐年成長，已成為年輕人最愛的庶民美食，看好該類別未來成長，吸引喜歡到高級義大利麵專門店用餐的上班族及OL，自即日起推出「主廚系列義大利麵」(售價75元)，首波共有蘑菇烤雞(白醬)、燻腸肉醬(紅醬)及蕃茄鮮蝦(紅醬)三種，強調採用成本更高的進口100%杜蘭小麥製成的麵條，麵醬則以優質雞肉、海鮮、燻腸、牛肩肉及各種新鮮蔬果、高湯、蘿勒香料等，仿高級專賣店主廚料理手法，整體口感豐富多層次。而7-ELEVEN為推出「主廚系列義大利麵」，將麵條及食材全面升級，雖然成本更高，但價位卻只有餐廳專門店的三分之一，讓消費者不用花大錢，就可以享受到高級餐廳的義大利麵，10 月17日上市後展開全系列義大利麵9折嚐鮮活動，進行至10月30日，再加上「主廚系列義大利麵」第二波焗烤筆管麵(10月30日推出、共2款)，讓7-ELEVEN門市義大利麵達7種，預計將會帶進更多年輕學生、上班族及女性來客，讓義大利麵成為不景氣下的庶民美食！

從7-ELEVEN門市的鮮食為滿足全客層需求，西式鮮速食也成為重點類別，例如義大利麵、漢堡、三明治、沙拉等，其中義大利麵類成長力道最強，過去三年成長了3倍。而從消費習慣觀察，年輕族群飲食習慣多元，對於西式速食接受度高，再加上門市普及，且全時段供應、再加上相對便宜的價格，所以吸學生、粉領族、上班族等前來購買。以義大利麵為例，7-ELEVEN觀察到專門店大量出現，價格大概三、四百元左右，再加上高等級的義大利麵條進口量成長15%，顯示民眾追求更高等級的風味及口感，因此7-ELEVEN期望將高價義大利平價化，進一步帶動義大利麵風潮。

根據7-ELEVEN的銷售經驗觀察，在麵醬部份仍以紅醬最受歡迎，其中又以男性客層為主，獨偏好肉醬風味，而白醬則受女性消費者青睞，海鮮也被粉領族視為低熱量的首選，此外，雞肉也是不分年齡、性別支持的大眾口味，此次，全新「主廚系列義大利麵」即以雞、肉醬、海鮮及紅醬、白醬為主進行開發，共推出蘑菇烤雞義大利麵、燻腸肉醬義大利麵、蕃茄鮮蝦義大利麵3款選擇，其中雙色燻腸更是首次開發全新口味義大利麵，試吃佳評如潮，10月下旬將再推出第二波焗烤筆管麵系列，共有鮮蝦及肉醬2種口味。

「7-ELEVEN主廚系列義大利麵」，在食材上全面升級，以採用國產雞、牛肩肉等高等級食材及高湯、蘑菇、香菇、羅勒香料與蔬菜新鮮食材費時燉煮自然風味的道地手法，是「主廚系列義大利麵」好吃的秘訣之一。此次即採用牛、雞2種高湯基底、費時5、6小時以上去熬煮出道地的紅醬與白醬，如紅醬為基底的「燻腸肉醬義大利麵」肉醬作法即是以西芹、洋蔥等多種新鮮蔬菜炒出鮮美甜味，再加入牛高湯與採100%牛肩肉的牛絞肉燉煮出肉醬濃厚風味，光熬煮食材時間就要6小時，並特別搭配雙色的維也納燻腸，讓帶有肉丁的燻腸咀嚼起來的口感更豐富多變；而「蘑菇烤雞義大利麵」的白醬則以鮮奶油加入雞高湯細火慢熬煮醬，再加入起司，讓白醬風味濃郁不膩口，燻雞則特別選用新鮮國產雞胸肉，以多種義式香料醃製按摩後讓燻雞入味，此次也特別選用新鮮蘑菇、香菇，讓整體白醬風味搭配融合出豐富口感。而「蕃茄鮮蝦義大利麵」則採用南義完熟蕃茄製成的紅醬，帶出自然的好風味，與鮮蝦仁搭配出清爽的風格。

另一好吃的秘訣關鍵則在麵體上，此次採用了直麵、細扁麵及筆管麵3種不同的麵條，全部皆採用100%純正杜蘭小麥所製成的進口義大利麵體，因100%杜蘭小麥在彈性蛋白表現佳、吸收力好，義大利麵在煮法過程嚴謹講究，透過均勻撒麵、其間細心翻動讓麵體控制在七分的熟度起鍋，並立即進入冰鎮，保持麵體的Q彈，又能讓麵體表層毛細孔張開呼吸、猶如海綿體般充份吸著風味美好的醬汁，與麵體融合。在煮麵過程也讓保留麵心硬度起鍋，維持最佳口感，咀嚼起來帶有自然麥香。在設備製程上，7-ELEVEN鮮食廠也投入上千萬增添二套全新設備，經三道熱水、三道冰水及二道瀝水的最佳煮麵方程式，在嚴格時間與溫度控制下，煮出道地的義大利麵。