外食商機持續擴大 7-ELEVEN在地料理燴飯道地上桌
【台北訊】外食商機持續擴大，7-ELEVEN鎖定近年帶動鮮食成長的正餐結構，針對銷售表現亮眼的燴飯系列持續升級，鎖定大家最熟悉的餐館家常菜，並從「道地口味」著手，首波自今(16)日起，將推出全新「麻婆豆腐燴飯」(售價60元)、「沙茶豬肉燴飯」(售價60元)。7-ELEVEN特別邀請總鋪師名廚阿發師指導，運用道地傳統調味料，如花椒、沙茶、蒜酥、紅蔥頭、黑麻油…等，搭配獨家的一鍋熬煮製程，帶出正統料理風味，而近來餐廳、小吃紛紛喊漲，一般餐館的燴飯價位多在80-100元不等，而7-ELEVEN僅要四分之三的價格，成為物價上漲下最實惠的外食選擇。未來7-ELEVEN總鋪師台式料理系列也將推出傳統小吃、麵食…等，不僅希望帶動鮮食的正餐類別再成長，並成為大眾外食用餐的首選。
為提供正餐更優惠的選擇，7-ELEVEN推薦麻婆豆腐燴飯、沙茶豬肉燴飯、和風雞排丼、牛丼、爪哇咖哩飯、佛蒙特咖哩飯、日式雞排咖哩飯及紅燒牛腩飯，共8種選擇，於即日起至4月29日推出一律88折優惠。另外關東煮推出蘿蔔大骨湯頭也受到消費者的喜愛，也同步加碼持續推出一律10元優惠，讓消費者在大環境不景氣下仍可節省外食餐費。
7-ELEVEN表示，在近年大店格發展，座位區的增加下，也帶動各種鮮食商品推出，讓7-ELEVEN成為最便利的簡速餐廳，目前4℃鮮食選擇包括米飯系列、麵食、義大利麵近20款餐點，其中像咖哩飯系列商品持續熱銷外，基本定番品也吸引一群忠實顧客。根據觀察，由於燴飯類商品份量較大，同類商品價格相較於一般餐廳來得更優惠，尤其受到高中、大學生及青壯年上班族喜愛。目前燴飯款式總共達8款，除異國風味外也希望強化在地料理口味及選擇性，因此半年前即與名廚阿發師討論合作指導，由阿發師參考餐廳專業料理手法，重新建議調整鮮食廠製程，將原本分開調理的醬料及主食材，調整為由爆香、炒製、熬煮一鍋到底的料理作法，每鍋製作時間增加將近1小時，讓餐點的美味度更接近餐廳專業師傅料理。
此次首波由名廚阿發師指導開發的2款台式料理燴飯，結合道地料理元素及精神，堅持重視擺盤賣相，透過食材本身展現美味感，同時料理要有主味及記憶點，因此特別在以在地料理基本元素的醬油、醬油膏、鹽、糖、酒為料理基底外，分別加入調味重點，「麻婆豆腐燴飯」先將蒜薑爆香後、加入豬肉及豆瓣醬拌炒，並放入甜酒釀、板豆腐以一鍋熬煮，除讓濃郁醬汁風味更圓融外，豆腐也可充分入味，最後起鍋前才撒上焙研的細花椒粉，帶出麻香的口感特色；另外「沙茶豬肉燴飯」同樣參考餐廳料理一鍋熬煮作法，以大火快炒爆香蔥薑、蒜、洋蔥後，再加入咖哩粉炒出馨香，並增加熬煮時間確保整體風味融合，最後起鍋前才拌入沙茶醬、蒜酥，呈現道地的口味特色，同時更具多層次風味變化。